Кисло-острый суп

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Подготовьте грибы

   Залейте сушёные грибы тёплой водой и выдержите около 20 минут до размягчения. Воду для замачивания слейте, грибы промойте. У шиитаке удалите жёсткие ножки, затем тонко нарежьте оба вида грибов.

2. 02

   Нарежьте остальные продукты

   Свинину и тофу нарежьте тонкими полосками, бамбук обсушите и нашинкуйте. Яйца отдельно слегка взбейте, зелёный лук нарежьте. Постарайтесь сохранить полоски тофу целыми, перекладывая их широкой лопаткой.

3. 03

   Сварите мясо и грибы

   Доведите бульон до кипения, добавьте свинину и грибы. Убавьте нагрев и варите 8–10 минут, снимая пену. Полоски мяса должны полностью приготовиться; температура свинины — не ниже 63 °C.

4. 04

   Добавьте тофу и бамбук

   Добавьте в кастрюлю бамбук, тофу и соевый соус. Поддерживайте слабое кипение 5 минут, не перемешивая резко. В отдельной чашке разотрите крахмал с указанными 100 мл холодной воды.

5. 05

   Загустите и введите яйца

   Перемешайте крахмальную смесь и тонко влейте в кипящий суп. Проварите 1 минуту. Затем медленно вливайте взбитые яйца, плавно проводя ложкой в одном направлении: должны появиться тонкие ленты.

6. 06

   Отрегулируйте вкус

   Через 1 минуту выключите нагрев. Добавьте уксус, белый перец, кунжутное масло и лук. Аккуратно перемешайте; суп должен быть слегка загущённым, а не желеобразным. Подавайте горячим, не кипятите долго после уксуса.