酸辣汤

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1. 01

   准备蘑菇

   干香菇和干木耳用温水泡约20分钟至软，倒掉泡菇水，再把菌菇冲洗干净。香菇去掉硬蒂，两种菌菇都切成细丝。

2. 02

   切其他食材

   猪肉和豆腐切细条，竹笋沥干并擦去表面水分后切丝。鸡蛋在另一个碗中轻轻打散，小葱切碎。用宽锅铲轻轻托起、转移豆腐条，尽量保持完整，不要按压。

3. 03

   煮肉和蘑菇

   将汤汁煮沸，加入猪肉和蘑菇。调低火力慢炖8-10分钟，撇去浮沫。肉条应完全熟透；猪肉的内部温度不应低于63°C。

4. 04

   加入豆腐和竹笋

   将竹笋、豆腐和酱油加入锅中。轻轻煮沸5分钟，不要剧烈搅拌。在另一个碗中，将玉米淀粉与指定的100毫升冷水混合均匀。

5. 05

   勾芡并加入鸡蛋

   淀粉水入锅前再搅匀，细细倒入微沸的汤中，煮1分钟。随后缓缓倒入蛋液，用勺子轻轻朝同一方向推动，形成细薄蛋花。

6. 06

   调整口味

   再煮1分钟后关火，加入醋、白胡椒粉、香油和葱花，轻轻拌匀。汤应略微浓稠，而不是像果冻一样凝固。趁热食用，加醋后不要长时间煮沸。