Венгерский суп-гуляш
Венгерский гуляш-суп — наваристый суп с говядиной, картофелем, овощами и сладкой паприкой. Мясо медленно тушится до мягкости, затем добавляются корнеплоды; тмин придаёт характерный аромат, отличный от кумина.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте мясо и овощи
Говядину нарежьте кубиками около 3 см, обсушите. Лук нарежьте мелко, морковь — кружками, картофель — кусочками 2 см. Сладкий перец и томаты нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите.
Обжарьте луковую основу
В большой тяжёлой кастрюле растопите сало, готовьте лук 10 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Добавьте говядину и обжаривайте 8–10 минут, перемешивая, пока мясной сок почти полностью не испарится.
Добавьте паприку без подгорания
Снимите кастрюлю с огня, вмешайте сладкую паприку, чеснок и слегка раздавленный тмин. Сразу добавьте томаты, сладкий перец и примерно 300 мл отмеренной воды. Верните на слабый огонь и размешайте со дна.
Доведите мясо до мягкости
Добавьте оставшуюся воду, лавровый лист, соль и чёрный перец. После закипания варите под неплотной крышкой 80–100 минут. Мясо должно начать легко разделяться вилкой; если оно ещё плотное, продолжите спокойную варку.
Сварите корнеплоды
Вмешайте картофель и морковь, готовьте ещё 20–25 минут до полной мягкости овощей и нежной говядины. Суп должен сохранять бульонную часть, поэтому не выпаривайте его до густоты мясного рагу.
Добавьте петрушку
Удалите лавровые листья, выключите нагрев и вмешайте рубленую петрушку. Разлейте так, чтобы в каждую порцию попали мясо, овощи и бульон. Сметана, клёцки, хлеб и дополнительные травы в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Здесь используется тмин caraway, а не кумин: у этих специй разные ароматы. Паприку прогревают мягко и сразу соединяют с жидкостью, потому что пережаренный порошок быстро становится горьким.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Здесь используется тмин caraway, а не кумин: у этих специй разные ароматы. Паприку прогревают мягко и сразу соединяют с жидкостью, потому что пережаренный порошок быстро становится горьким.
Как правильно подготовить продукты?
Говядину нарежьте кубиками около 3 см, обсушите. Лук нарежьте мелко, морковь — кружками, картофель — кусочками 2 см. Сладкий перец и томаты нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите.
