Чапче с говядиной и овощами
Чапче — корейская лапша из бататного крахмала с говядиной и овощами. Каждый компонент быстро готовится отдельно, затем соединяется с соево-кунжутной заправкой: лапша остаётся упругой, а овощи — различимыми.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Нарежьте компоненты
Говядину нарежьте тонкими полосками поперёк волокон. Морковь и сладкий перец превратите в соломку, лук — в тонкие перья. У шиитаке удалите жёсткие ножки, шляпки нарежьте пластинками. Измельчите чеснок.
Замаринуйте мясо
Смешайте говядину с 15 мл соевого соуса, 5 г сахара и половиной чеснока. Отдельно соедините оставшиеся соевый соус, сахар и чеснок с кунжутным маслом и перцем. Это заправка для уже приготовленных компонентов.
Сварите лапшу и шпинат
Лапшу отварите в большой кастрюле воды по инструкции упаковки, обычно 6–8 минут, до упругой мягкости. Откиньте и разрежьте ножницами на удобные нити. Шпинат бланшируйте отдельно 30 секунд, охладите, отожмите и слегка посолите.
Обжарьте овощи отдельно
На части растительного масла обжарьте морковь 3 минуты, затем отложите. Так же приготовьте перец и лук по 2–3 минуты, шиитаке — 5–6 минут до испарения влаги. Не смешивайте сырые грибы с готовыми овощами.
Приготовьте говядину
На оставшемся растительном масле быстро обжарьте говядину, раскладывая полоски свободно. Доведите до 63 °C внутри и оставьте горячей на 3 минуты. Сырой маринад отдельно в блюдо не добавляйте.
Соберите чапче
Кунжут предварительно прогрейте на сухой сковороде до орехового аромата и пересыпьте. В большой сковороде перемешайте лапшу с заправкой и прогрейте 2 минуты. Добавьте мясо, овощи и шпинат, аккуратно распределите щипцами. Посыпьте кунжутом и подавайте тёплым, пока нити не слиплись.
Маленькая подсказка
Танмён — упругая прозрачная лапша, а не обычная тонкая рисовая вермишель. Готовьте овощи партиями: так их сок не превратит обжаривание в тушение и в готовом чапче сохранятся разные текстуры.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Танмён — упругая прозрачная лапша, а не обычная тонкая рисовая вермишель. Готовьте овощи партиями: так их сок не превратит обжаривание в тушение и в готовом чапче сохранятся разные текстуры.
Как правильно подготовить продукты?
Говядину нарежьте тонкими полосками поперёк волокон. Морковь и сладкий перец превратите в соломку, лук — в тонкие перья. У шиитаке удалите жёсткие ножки, шляпки нарежьте пластинками. Измельчите чеснок.
