Кезешпецле

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Смешайте тесто

   Соедините муку, яйца, газированную воду и 5 г соли. Энергично перемешивайте деревянной ложкой 4–5 минут до гладкого тягучего теста, которое медленно сползает с ложки. Накройте и оставьте на 15 минут.

2. 02

   Подрумяньте лук

   Нарежьте лук тонкими полукольцами. На 40 г масла готовьте его 15–20 минут на умеренно слабом огне, часто перемешивая. Добавьте сахар ближе к концу; лук должен стать мягким и глубокого золотистого цвета, а не чёрным.

3. 03

   Подготовьте воду и сыр

   Оба сыра натрите крупно и смешайте. В широкой кастрюле вскипятите воду с оставшимися 7 г соли, затем уменьшите нагрев до спокойного кипения. Подготовьте специальную тёрку для шпецле или дуршлаг с крупными отверстиями.

4. 04

   Сварите шпецле партиями

   Протирайте тесто небольшими порциями в кипящую воду, чтобы получались короткие неровные кусочки. После всплытия варите ещё 1 минуту, затем переносите шумовкой в миску. Между партиями давайте воде снова закипеть.

5. 05

   Расплавьте сыр

   В большой сковороде растопите оставшиеся 30 г масла. Добавьте хорошо стекшие шпецле и половину золотистого лука. Всыпайте сыр порциями, осторожно перемешивая на слабом огне до равномерного плавления, не прижигая дно.

6. 06

   Завершите подачу

   Добавьте перец и сразу разложите горячие кезешпецле. Сверху распределите оставшийся лук и мелко нарезанный шнитт-лук. Подавайте, пока сыр мягкий; бекон, сливочный соус и другие добавки в рецепт не входят.