德式奶酪蛋面疙瘩

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1. 01

   混合面糊

   面粉、鸡蛋、气泡水和5克盐混合，木勺用力搅4–5分钟，至光滑有黏性、缓慢从勺上滑落。盖好静置15分钟。

2. 02

   把洋葱炒至金黄

   洋葱切薄半圈，用40克黄油中小火炒15–20分钟，经常翻动，接近结束时加糖。应变软、呈深金色，不要炒黑。

3. 03

   准备煮面水和奶酪

   两种奶酪粗磨混匀。宽锅煮沸水，加剩余7克盐，调至微沸。准备专用面疙瘩漏板或大孔坚固漏篮。

4. 04

   分批煮面疙瘩

   面糊分小批经漏板压入沸水，形成短而不规则的面疙瘩。浮起后再煮1分钟，用漏勺捞入碗中，每批之间让水重新煮开。

5. 05

   融化奶酪

   大平底锅融化剩余30克黄油，加入沥干面疙瘩和一半金黄洋葱。分次加奶酪，小火轻拌至均匀融化，避免焦底。

6. 06

   完成上菜

   加胡椒，趁热分盘，铺剩余洋葱和切细的细香葱，奶酪柔软时食用。此食谱不含培根或奶油酱。