Кайзершмаррн
Кайзершмаррн — австрийский пышный блин, который разделяют на неровные кусочки и слегка карамелизуют. Взбитые белки делают тесто воздушным, изюм добавляет сладость, а сахарная пудра завершает подачу.
Ещё 20 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте изюм
Промойте изюм, залейте 60 мл тёплой воды и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и тщательно обсушите ягоды. Это версия без рома, поэтому алкоголь и его дополнительная жидкость в тесто не добавляются.
Сделайте желтковую основу
Яйца разделите на белки и желтки. Желтки разотрите с 30 г сахара и ванилью, постепенно вмешайте молоко и муку. Размешайте до гладкости, не оставляя сухих мучных комков по краям миски.
Добавьте воздушность
В чистой сухой миске взбейте белки с солью до мягких пиков, постепенно всыпьте ещё 25 г сахара и взбейте до устойчивой пены. Лопаткой осторожно вмешайте в тесто за несколько приёмов, затем добавьте обсушенный изюм.
Приготовьте толстый блин
В широкой сковороде с крышкой растопите 40 г масла. Влейте тесто ровным слоем и готовьте под крышкой на слабом огне 6–8 минут, пока низ не подрумянится, а верх заметно не схватится. Не жарьте на сильном огне.
Разделите и карамелизуйте
Разрежьте блин лопаткой на 4 части, переверните и готовьте ещё 3–4 минуты до полной готовности. Разорвите на неровные кусочки, добавьте оставшиеся 20 г масла и 15 г сахара. Переворачивайте 2–3 минуты до лёгкой карамелизации.
Подайте с пудрой
Проверьте, что в середине толстых кусочков нет сырого теста. Разложите горячий кайзершмаррн и равномерно распределите сахарную пудру. Яблочный соус, сливовый компот, мята и свежие ягоды в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Белки вмешивайте лопаткой без миксера, чтобы не потерять воздушность. Если сковорода небольшая, готовьте в двух партиях: слишком толстый слой будет гореть снизу раньше, чем пропечётся середина.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Белки вмешивайте лопаткой без миксера, чтобы не потерять воздушность. Если сковорода небольшая, готовьте в двух партиях: слишком толстый слой будет гореть снизу раньше, чем пропечётся середина.
Как правильно подготовить продукты?
Промойте изюм, залейте 60 мл тёплой воды и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и тщательно обсушите ягоды. Это версия без рома, поэтому алкоголь и его дополнительная жидкость в тесто не добавляются.
