奥地利皇帝松饼

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1. 01

   准备葡萄干

   清洗葡萄干，用60毫升温水浸泡20分钟。然后沥干水分并彻底晾干果粒。此版本不使用朗姆酒，因此不会向面糊中添加额外的液体或酒精。

2. 02

   制作蛋黄基础

   将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄。用30克糖和香草精搅拌蛋黄，逐渐加入牛奶和面粉。搅拌至光滑无干粉块，不要在碗边留下干粉团。

3. 03

   增加轻盈感

   在干净干燥的碗中，用盐打发蛋白至软性发泡。逐渐加入另外25克糖并打至硬性发泡。分几次轻轻拌入面糊，然后加入晾干的葡萄干。

4. 04

   煎制厚煎饼

   在宽平底锅中加入盖子，融化40克黄油。将面糊均匀铺开并用小火煎6-8分钟，直到底部略微上色且顶部变硬。不要使用大火煎制。

5. 05

   切块并焦糖化

   铲子把松饼切4块，翻面再煎3–4分钟至全熟。撕成不规则小块，加剩余20克黄油和15克糖，翻动2–3分钟至略焦糖化。

6. 06

   撒上糖粉上桌

   检查厚块中心没有生面糊。将热腾腾的奥地利皇帝松饼摆盘，并均匀撒上糖粉。此版本不包含苹果酱、李子果酱、薄荷和新鲜浆果。