Жареный рис с кимчи
Кимчи-поккымпап — жареный рис с ферментированной пекинской капустой и яйцом. Кисловатая кимчи обжаривается до насыщенного аромата, а холодный рассыпчатый рис впитывает острый соус и сохраняет отдельные зёрна.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Проверьте рис
Возьмите рис, который после варки быстро охладили и убрали в холодильник. Разделите холодные комки ложкой. Не используйте рис, который долго стоял в тепле: последующее обжаривание не делает такое хранение безопасным.
Нарежьте кимчи и зелень
Слегка отожмите кимчи, отмерив рассол отдельно, и нарежьте кусочками около 2 см. Измельчите чеснок. Белую часть зелёного лука нарежьте тонко для обжаривания, зелёную сохраните для подачи.
Подготовьте соус
Размешайте кочудян с рассолом кимчи и соевым соусом до исчезновения комочков. У разных марок кимчи солёность отличается, поэтому дополнительная соль для этого рецепта не нужна.
Обжарьте основу
Нагрейте 15 мл растительного масла в широкой сковороде. Прогрейте белую часть лука и чеснок 30 секунд, добавьте кимчи и жарьте 4–5 минут, пока кусочки не станут мягче и большая часть свободного сока не испарится.
Прогрейте рис
Добавьте рис и соус, разбивайте комки лопаткой и жарьте 4–6 минут. Вся порция должна стать горячей, не ниже 74 °C. Снимите с огня и вмешайте кунжутное масло; не перегревайте его на пустой сковороде.
Добавьте яйца
На оставшемся растительном масле пожарьте 2 яйца до схватывания белка и желтка. Разделите рис между тарелками, положите сверху по яйцу, посыпьте зелёной частью лука и кунжутом. Подавайте сразу после приготовления.
Маленькая подсказка
Кислая зрелая кимчи даёт жареному рису более выразительный вкус, чем свежая. Не переливайте рассол сверх указанного количества: слишком влажный рис будет тушиться и станет клейким.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Кислая зрелая кимчи даёт жареному рису более выразительный вкус, чем свежая. Не переливайте рассол сверх указанного количества: слишком влажный рис будет тушиться и станет клейким.
Как правильно подготовить продукты?
Возьмите рис, который после варки быстро охладили и убрали в холодильник. Разделите холодные комки ложкой. Не используйте рис, который долго стоял в тепле: последующее обжаривание не делает такое хранение безопасным.
