泡菜炒饭

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1. 01

   检查米饭

   取煮熟后快速冷却并冷藏的米饭。用勺子将结块分开。不要使用长时间处于温暖状态的米饭：后续煎炒不会使这种储存变得安全。

2. 02

   切泡菜和香葱

   轻轻挤出泡菜中的部分泡菜水，将其单独放置。将泡菜切成约2厘米的块。将大蒜切碎。将青葱白部分切成薄片用于炒制，保留绿色部分作为装饰。

3. 03

   准备酱汁

   韩式辣椒酱、泡菜汁和生抽调匀，搅散酱块。不同品牌泡菜咸度不一，本食谱无需另加盐。

4. 04

   炒制底料

   在宽锅中加热15毫升植物油。炒香青葱白和大蒜约30秒，然后加入泡菜并继续翻炒4至5分钟，直至块状物变软且大部分自由水分蒸发。

5. 05

   加热米饭

   加入米饭和酱汁，用铲子将结块分散开，并继续翻炒4至6分钟。整个份量应加热到至少74°C。关火后搅拌入芝麻油；不要在空锅中过度加热。

6. 06

   加入鸡蛋

   用剩余植物油煎2个鸡蛋，至蛋白和蛋黄都凝固。米饭分盘，每盘放一个鸡蛋，撒葱绿和芝麻，做好立即食用。