Корейская курица в остром соусе

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Подготовьте курицу

   Нарежьте бёдра кусочками около 4 см, промокните и смешайте с солью, перцем и мелко натёртым имбирём. Оставьте в холодильнике на 15 минут. Отдельно подготовьте решётку над противнем для стекания масла.

2. 02

   Сварите глазурь

   Соедините кочудян, кетчуп, мёд, соевый соус, уксус, измельчённый чеснок и 40 мл воды. Варите на слабом огне 3–4 минуты до однородной блестящей консистенции. Отставьте: глазурь понадобится только готовой курице.

3. 03

   Сделайте покрытие

   Смешайте крахмал, муку и разрыхлитель. Добавьте оставшиеся 60 мл воды к курице, затем постепенно вмешайте сухую смесь: кусочки должны покрыться неровным густым слоем, а не плавать в жидком тесте.

4. 04

   Обжарьте первый раз

   В устойчивой кастрюле нагрейте масло до 165 °C, заполняя её не выше половины. Жарьте курицу небольшими партиями 5–6 минут, разделяя слипшиеся кусочки. Переносите на решётку и возвращайте масло к нужной температуре.

5. 05

   Обжарьте до готовности

   Поднимите температуру масла до 180 °C. Повторно обжарьте каждую партию 2–3 минуты до хрустящей золотистой корочки и температуры курицы 74 °C внутри самых крупных кусков. Дайте лишнему маслу стечь.

6. 06

   Нанесите соус

   Слегка подогрейте глазурь и быстро перемешайте с горячей курицей в большой миске. Посыпьте кунжутом и сразу подавайте. Не оставляйте кусочки лежать в соусе надолго: влага постепенно размягчит даже двойную корочку.