Курица гунбао
Курица гунбао — кусочки филе с арахисом и зелёным луком в пряном кисло-сладком соусе. Подготовьте всё заранее: в горячей сковороде продукты готовятся быстро.
Ещё 15 мин — маринование
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Нарежьте продукты
Нарежьте курицу кубиками около 2 см. Чеснок нарежьте пластинками, имбирь — мелко, зелёный лук — отрезками 3 см. Чили разломите, часть семян удалите, затем вымойте руки.
Замаринуйте курицу
Смешайте филе с половиной вина, 10 мл соевого соуса, солью и 5 г крахмала. Оставьте на 15 минут в холодильнике: покрытие должно быть тонким, без сухих комков.
Смешайте соус
Соедините воду, уксус, сахар, оставшееся вино, соевый соус и крахмал. Размешайте до растворения сахара. Держите соус рядом и перемешайте повторно перед добавлением: крахмал оседает.
Обжарьте курицу
Разогрейте большую сковороду с 25 мл масла. Разложите курицу свободным слоем и обжарьте за 6–8 минут, переворачивая. Внутри самого толстого кусочка должно быть 74 °C. Переложите на тарелку.
Раскройте аромат специй
На оставшемся масле прогрейте чили и сычуаньский перец 20 секунд на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь, перемешивайте ещё 30 секунд. Не допускайте почернения специй.
Завершите блюдо
Верните курицу, добавьте зелёный лук и перемешанный соус. Готовьте 1–2 минуты, пока соус не станет блестящим и не обволочёт мясо. Всыпьте арахис, перемешайте и сразу подавайте без дополнительной посыпки.
Маленькая подсказка
Не переполняйте сковороду: филе должно обжариваться, а не вариться в собственном соку. Арахис добавляйте в самом конце, чтобы он оставался хрустящим.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не переполняйте сковороду: филе должно обжариваться, а не вариться в собственном соку. Арахис добавляйте в самом конце, чтобы он оставался хрустящим.
Как правильно подготовить продукты?
Нарежьте курицу кубиками около 2 см. Чеснок нарежьте пластинками, имбирь — мелко, зелёный лук — отрезками 3 см. Чили разломите, часть семян удалите, затем вымойте руки.
