Ланкаширское жаркое
Ланкаширский хотпот — медленно запечённая баранина с овощами под крышкой из тонких картофельных ломтиков. Большую часть времени блюдо готовится закрытым, затем крышка снимается, чтобы картофель подрумянился.
Ещё 10 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Нарежьте компоненты
Нагрейте духовку до 160 °C. Баранину нарежьте кусками около 4 см, обсушите и приправьте половиной соли и перцем. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками, картофель — очень тонкими ломтиками около 3 мм.
Подрумяньте мясо
В жаропрочной тяжёлой кастрюле растопите 30 г масла. Обжарьте баранину небольшими партиями по 4–5 минут до румяных сторон и временно переложите. Не набивайте всё мясо сразу в тесную посуду.
Сделайте подливу
В той же кастрюле готовьте лук и морковь 7–8 минут. Всыпьте муку, перемешивайте 1 минуту. Постепенно влейте бульон и вустерский соус, добавьте лавровый лист, тимьян, оставшуюся соль и верните баранину.
Уложите картофельную крышку
Доведите начинку до слабого кипения. Сверху плотно уложите картофельные ломтики внахлёст, закрывая всю поверхность. Растопите оставшиеся 40 г масла и равномерно распределите по картофелю.
Медленно запеките
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 1 час 45 минут. Проверьте мясо: оно должно легко разделяться вилкой. Если ещё плотное, продолжите закрытое запекание; при недостатке жидкости добавьте немного горячей воды по краю.
Подрумяньте и подайте
Снимите крышку, увеличьте температуру до 200 °C и готовьте ещё 25–35 минут до золотистого картофеля. Дайте постоять 10 минут, удалите доступные лавровые листья и подавайте с подливой, без дополнительных сыра и зелёного декора.
Маленькая подсказка
Плотно перекрывающиеся тонкие картофельные ломтики удерживают влагу во время тушения. Не открывайте блюдо слишком рано ради румяной корки: сначала должна размягчиться баранина, затем подрумянивается верх.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Плотно перекрывающиеся тонкие картофельные ломтики удерживают влагу во время тушения. Не открывайте блюдо слишком рано ради румяной корки: сначала должна размягчиться баранина, затем подрумянивается верх.
Как правильно подготовить продукты?
Нагрейте духовку до 160 °C. Баранину нарежьте кусками около 4 см, обсушите и приправьте половиной соли и перцем. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками, картофель — очень тонкими ломтиками около 3 мм.
