Мак-энд-чиз
Мак-энд-чиз — макароны в густом сырном соусе с запечённой хлебной корочкой. Соус готовят на молочной мучной основе, а сыр добавляют вне сильного кипения, чтобы он расплавился гладко и не отделил жир.
Ещё 5 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте сыр и духовку
Нагрейте духовку до 190 °C. Оба сыра натрите, отложив 40 г чеддера для верха. Подготовьте форму около 22 × 28 см; крупные комки готовой сырной стружки лучше разобрать заранее.
Недоварите макароны
Вскипятите воду с 6 г соли. Сварите рожки примерно на 2 минуты меньше времени на упаковке: они ещё будут запекаться в соусе. Слейте воду и не оставляйте макароны в горячей кастрюле без жидкости надолго.
Сделайте молочную основу
Растопите 50 г масла, вмешайте муку и готовьте 2 минуты без потемнения. Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком. Варите 4–5 минут до гладкого соуса, добавьте оставшиеся 3 г соли, перец, горчицу и мускатный орех.
Расплавьте сыр
Снимите кастрюлю с сильного огня и порциями вмешайте грюйер и неотложенный чеддер. Перемешивайте до растворения, не кипятя бурно. Соедините с рожками; смесь должна оставаться достаточно сочной, потому что макароны впитают часть соуса.
Подготовьте хрустящий верх
Переложите в форму. Растопите оставшиеся 25 г масла и смешайте с панко и отложенными 40 г чеддера. Распределите тонким ровным слоем поверх макарон, не утрамбовывая плотной крышкой.
Запеките и дайте постоять
Готовьте 20–25 минут до золотистого верха и пузырящегося соуса у краёв. Дайте постоять 5 минут и подавайте. Бекон, зелень, помидоры и отдельные гарниры в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Тёртый сыр из пакета иногда содержит добавки против слёживания, которые мешают гладкому соусу; надёжнее натереть сыр самостоятельно. Не пересушивайте блюдо в ожидании очень тёмной корочки.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Тёртый сыр из пакета иногда содержит добавки против слёживания, которые мешают гладкому соусу; надёжнее натереть сыр самостоятельно. Не пересушивайте блюдо в ожидании очень тёмной корочки.
Как правильно подготовить продукты?
Нагрейте духовку до 190 °C. Оба сыра натрите, отложив 40 г чеддера для верха. Подготовьте форму около 22 × 28 см; крупные комки готовой сырной стружки лучше разобрать заранее.
