Мадлен
Мадлен — небольшие бисквитные печенья в форме ракушек с мягкой серединой. Охлаждённое тесто и хорошо разогретая духовка помогают получить характерный бугорок, а тонкая смазка формы сохраняет чёткий рельеф.
Ещё 2 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте масло и сухие продукты
Растопите 135 г сливочного масла и остудите до тёплого состояния. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Оставшиеся 15 г масла сохраните для смазывания металлической формы с углублениями-ракушками.
Взбейте яичную основу
Взбейте яйца с сахаром и мёдом 4–5 минут до светлой густой массы. Добавьте ваниль и мелко натёртую лимонную цедру без белого слоя. След от венчика должен некоторое время оставаться на поверхности.
Замесите и охладите
В несколько приёмов лопаткой вмешайте мучную смесь, затем тонкой струйкой растопленное масло. Накройте тесто и уберите в холодильник минимум на 2 часа: оно загустеет и лучше сохранит форму при выпечке.
Подготовьте ракушки
Нагрейте духовку до 200 °C. Тщательно смажьте углубления оставшимся маслом, уделяя внимание рельефу. Наполните холодным тестом примерно на три четверти, не размазывая его по стенкам тонким слоем.
Испеките партиями
Выпекайте 8–11 минут до золотистых краёв, упругой середины и характерного бугорка. Время зависит от размера ячеек. Не передерживайте до тёмно-коричневой поверхности, иначе маленькие печенья быстро пересохнут.
Остудите на решётке
Дайте постоять в форме 2 минуты, затем осторожно выньте и перенесите на решётку. Перед следующей партией форму остудите и снова распределите оставшееся на кисти масло. Пудра, шоколад и дополнительный декор не добавляются.
Маленькая подсказка
Настоящий рельеф ракушки даёт специальная форма; в другой форме получится вкусная выпечка, но внешний вид будет иным. Не заливайте тесто в раскалённую форму после первой партии — сначала дайте ей остыть.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Настоящий рельеф ракушки даёт специальная форма; в другой форме получится вкусная выпечка, но внешний вид будет иным. Не заливайте тесто в раскалённую форму после первой партии — сначала дайте ей остыть.
Как правильно подготовить продукты?
Растопите 135 г сливочного масла и остудите до тёплого состояния. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Оставшиеся 15 г масла сохраните для смазывания металлической формы с углублениями-ракушками.
