玛德琳小蛋糕

已准备 0 个步骤（共 6 个步骤）

1. 01

   准备黄油和干料

   135克黄油融化放至温热。面粉、泡打粉、盐混匀，剩余15克黄油留作涂金属贝壳模。

2. 02

   打发蛋糊

   鸡蛋、糖、蜂蜜打4–5分钟至浓稠发白，加香草精及不带白瓤的柠檬细皮屑。打蛋器纹路应可短暂停留。

3. 03

   拌合冷藏

   面粉混合物分次翻拌，再细流加融化黄油。盖好冷藏至少2小时，使面糊变稠、烤时保持形状。

4. 04

   准备贝壳模

   烤箱预热至200°C。剩余黄油仔细涂凹槽及纹路，冷面糊装约四分之三满，不要在侧壁抹成薄层。

5. 05

   分批烘烤

   烤8–11分钟，至边缘金黄、中心有弹性并鼓起，时间按模大小调整。不要烤成深棕色，小蛋糕易干。

6. 06

   冷却在烤架上

   模中放2分钟，小心取出移网架。下一批前先冷却模具，再用刷上剩余黄油涂抹。不加糖粉、巧克力或其他装饰。