Клейкий рис с манго
Манго стики райс — тайский десерт из настоящего клейкого риса с кокосовым молоком и спелым манго. Рис готовится на пару, затем впитывает сладкую кокосовую смесь и становится нежным, сохраняя цельные зёрна.
Ещё 4 ч 30 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замочите правильный рис
Используйте клейкий рис с маркировкой glutinous или sticky rice. Промойте его до почти прозрачной воды, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 4 часа. Обычный рис для суши не даёт той же текстуры.
Приготовьте на пару
Слейте воду, выложите рис в паровую корзину на влажную ткань, не перекрывая весь проход для пара. Готовьте над устойчивым кипением 25–30 минут. В середине осторожно переверните пласт, чтобы все зёрна размягчились равномерно.
Разогрейте кокосовую основу
В маленькой кастрюле соедините 300 мл кокосового молока, 55 г сахара и 2 г соли. Помешивая, нагрейте до растворения кристаллов, но не кипятите бурно. Смесь должна быть горячей к моменту готовности риса.
Дайте рису впитать молоко
Переложите горячий мягкий рис в миску, влейте сладкую кокосовую основу и аккуратно перемешайте. Накройте и оставьте на 30 минут, один раз осторожно перевернув рис ложкой. За это время жидкость почти полностью впитается.
Сделайте густой соус
Соедините оставшиеся 100 мл кокосового молока, 10 г сахара и 1 г соли. Крахмал размешайте с 20 мл воды, влейте и нагревайте при помешивании 1–2 минуты до лёгкого загустения. Кунжут отдельно подсушите на сухой сковороде.
Подготовьте манго и подайте
Очистите манго, срежьте мякоть вдоль плоской косточки и нарежьте ломтиками. Разделите кокосовый рис между 4 тарелками, рядом уложите манго. Полейте рис густым соусом, распределите кунжут и подавайте тёплым или комнатной температуры.
Маленькая подсказка
Кокосовая смесь лучше впитывается, когда и рис, и молоко горячие. Выдержка под крышкой обязательна: сразу после смешивания рис кажется слишком влажным, но постепенно приобретает нужную плотность.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Кокосовая смесь лучше впитывается, когда и рис, и молоко горячие. Выдержка под крышкой обязательна: сразу после смешивания рис кажется слишком влажным, но постепенно приобретает нужную плотность.
Как правильно подготовить продукты?
Используйте клейкий рис с маркировкой glutinous или sticky rice. Промойте его до почти прозрачной воды, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 4 часа. Обычный рис для суши не даёт той же текстуры.
