Мапо тофу
Мапо тофу — мягкие кубики тофу в остром соусе с мясным фаршем и сычуаньским перцем. Аккуратное перемешивание сохраняет нежную структуру, а крахмал связывает подливу.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте тофу
Слейте жидкость из упаковки и нарежьте тофу кубиками 2 см. Чеснок с имбирём мелко порубите, лук нарежьте тонкими колечками. Не отжимайте мягкий тофу: он должен сохранить влагу.
Прогрейте специи
Подсушите сычуаньский перец на сухой сковороде 30–40 секунд до аромата, затем разотрите. Не перегревайте: потемневшие зёрна становятся горькими. Отложите половину для завершения соуса.
Обжарьте фарш
Нагрейте масло и обжаривайте фарш 5–6 минут, разбивая крупные комки. Мясо должно полностью изменить цвет и начать подрумяниваться; для свиного фарша ориентир готовности — 71 °C.
Приготовьте основу соуса
Сдвиньте фарш, добавьте доубаньцзян, чеснок и имбирь. Помешивайте 1 минуту на среднем огне. Влейте бульон, соевый соус, добавьте сахар и половину сычуаньского перца, доведите до слабого кипения.
Потушите тофу
Опустите кубики тофу в соус и готовьте 6–8 минут при едва заметном кипении. Вместо активного перемешивания покачивайте сковороду или осторожно поднимайте соус лопаткой снизу вверх.
Загустите и подайте
Разведите крахмал в холодной воде и ещё раз размешайте. Вливайте порциями в кипящий соус, аккуратно распределяя. Через 1 минуту добавьте лук и оставшийся перец; соус должен удерживаться на тофу.
Маленькая подсказка
Доубаньцзян уже содержит соль и чили, поэтому дополнительная соль в этом рецепте не нужна. Для менее острого результата выбирайте более мягкую пасту, сохраняя её количество.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Доубаньцзян уже содержит соль и чили, поэтому дополнительная соль в этом рецепте не нужна. Для менее острого результата выбирайте более мягкую пасту, сохраняя её количество.
Как правильно подготовить продукты?
Слейте жидкость из упаковки и нарежьте тофу кубиками 2 см. Чеснок с имбирём мелко порубите, лук нарежьте тонкими колечками. Не отжимайте мягкий тофу: он должен сохранить влагу.
