Минестроне
Минестроне — густой итальянский овощной суп с белой фасолью и мелкой пастой. Овощи добавляются в несколько приёмов, поэтому картофель успевает размягчиться, а кабачок сохраняет форму; паста варится отдельно, чтобы остатки супа не загустели чрезмерно.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте овощи
Картофель и кабачок нарежьте кубиками около 1,5 см, морковь и сельдерей — более мелкими кусочками. Лук и чеснок измельчите. Фасоль промойте от консервирующей жидкости и дайте стечь, томаты разомните вместе с соком.
Обжарьте основу
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло. Готовьте лук, морковь и сельдерей 8–10 минут на среднем огне до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешивайте ещё 1 минуту, не давая пасте подгореть.
Сварите плотные овощи
Добавьте томаты, картофель, орегано, бульон, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под неплотной крышкой 15–18 минут. Проверьте картофель: он должен почти полностью размягчиться.
Добавьте фасоль и кабачок
Вмешайте фасоль и кабачок. Варите ещё 8–10 минут при спокойном кипении до полной готовности картофеля и мягкости кабачка. Часть фасоли можно осторожно раздавить ложкой, чтобы естественно загустить бульон.
Сварите пасту отдельно
В отдельной кастрюле приготовьте мелкие макароны до аль денте по упаковке. Слейте воду. Если весь суп будет съеден сразу, пасту можно вмешать в кастрюлю; для хранения держите её отдельно и добавляйте только в порции.
Завершите суп
Выключите огонь и вмешайте большую часть нарезанного базилика. Разложите пасту и суп по мискам, распределите мелко натёртый пармезан и оставшийся базилик. Подавайте горячим, сохраняя видимые отдельные кусочки овощей.
Маленькая подсказка
Минестроне должен быть густым от овощей и фасоли, а не от разварившихся макарон. Отдельно сваренная паста помогает сохранить приятную консистенцию и на следующий день после разогревания.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Минестроне должен быть густым от овощей и фасоли, а не от разварившихся макарон. Отдельно сваренная паста помогает сохранить приятную консистенцию и на следующий день после разогревания.
Как правильно подготовить продукты?
Картофель и кабачок нарежьте кубиками около 1,5 см, морковь и сельдерей — более мелкими кусочками. Лук и чеснок измельчите. Фасоль промойте от консервирующей жидкости и дайте стечь, томаты разомните вместе с соком.
