Мисо-суп с тофу
Мисо-суп с тофу и вакаме — лёгкий японский суп на бульоне даси. Мисо разводят отдельно и вводят после основного приготовления, чтобы сохранить его аромат.
Ещё 10 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте комбу
Протрите комбу слегка влажной салфеткой, не смывая весь белый налёт. Положите в кастрюлю с 1000 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Вакаме отдельно размочите в небольшой миске воды.
Прогрейте основу даси
Медленно нагревайте воду с комбу почти до кипения. Когда по краям появятся мелкие пузырьки, выньте комбу. Не кипятите его долго: это может сделать бульон излишне густым и резко пахнущим.
Добавьте кацуобуси
Доведите жидкость до слабого кипения, выключите огонь и всыпьте стружку тунца. Дайте ей настояться 3 минуты, затем процедите бульон через мелкое сито, не отжимая рыбную стружку.
Подготовьте наполнители
Нарежьте тофу небольшими кубиками, стараясь не раздавить. Вакаме откиньте на сито, при необходимости разрежьте. Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами. Верните процеженный бульон в чистую кастрюлю.
Прогрейте тофу
Добавьте тофу и вакаме в бульон, нагревайте 2–3 минуты на слабом огне. Не перемешивайте резко и не допускайте бурного кипения: нежные кубики должны сохранить форму до подачи.
Разведите мисо и подайте
Отлейте половник горячего бульона в миску, тщательно разотрите в нём мисо и верните смесь в кастрюлю. Прогрейте без кипения, добавьте лук и сразу разлейте по мискам.
Маленькая подсказка
Мисо различается по солёности и насыщенности, поэтому дополнительная соль здесь не нужна. Для гладкого супа пасту удобнее сначала полностью развести в отдельном половнике бульона.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Мисо различается по солёности и насыщенности, поэтому дополнительная соль здесь не нужна. Для гладкого супа пасту удобнее сначала полностью развести в отдельном половнике бульона.
Как правильно подготовить продукты?
Протрите комбу слегка влажной салфеткой, не смывая весь белый налёт. Положите в кастрюлю с 1000 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Вакаме отдельно размочите в небольшой миске воды.
