Говядина по-монгольски
Говядина по-монгольски — популярное блюдо китайско-американской кухни с тёмным сладковатым соусом и зелёным луком. Это не традиционное монгольское жаркое: мясо здесь готовится быстро и тонкими ломтиками.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте тонкую нарезку
Обсушите говядину и нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной около 3 мм. Для удобства можно предварительно охладить мясо до плотности, но не замораживать насквозь. Лук нарежьте отрезками около 4 см.
Покройте мясо крахмалом
Перемешайте говядину с крахмалом, разделяя слипшиеся ломтики руками. На каждом должно остаться тонкое суховатое покрытие. Излишки, не прилипшие к поверхности, стряхните перед жаркой.
Сварите основу соуса
Мелко нарежьте чеснок и имбирь. В небольшом сотейнике соедините воду, соевый соус и сахар, прогрейте до растворения. Прокипятите 2 минуты и отставьте, чтобы не переварить соус до сиропа.
Быстро обжарьте мясо
Сильно разогрейте широкую сковороду с растительным маслом. Жарьте говядину двумя партиями по 2–3 минуты, переворачивая до корочки. Температура внутри должна достигнуть 63 °C; дайте мясу 3 минуты отдыха на тарелке.
Соедините с ароматами
Оставьте в сковороде тонкий слой масла, добавьте чеснок и имбирь. Через 30 секунд влейте подготовленный соус, доведите до кипения и верните мясо. Переворачивайте 1 минуту, пока соус не начнёт загущаться.
Добавьте зелёный лук
Всыпьте нарезанный лук и готовьте ещё 1 минуту, сохраняя его яркий цвет. Соус должен покрывать ломтики, а не лежать густой карамелью на дне. Снимите с огня и подавайте без дополнительной посыпки.
Маленькая подсказка
Выбирайте соевый соус обычной текучести, а не густую сладкую смесь для глазирования. Тонкая нарезка и жарка небольшими партиями важнее дополнительного времени на сковороде.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Выбирайте соевый соус обычной текучести, а не густую сладкую смесь для глазирования. Тонкая нарезка и жарка небольшими партиями важнее дополнительного времени на сковороде.
Как правильно подготовить продукты?
Обсушите говядину и нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной около 3 мм. Для удобства можно предварительно охладить мясо до плотности, но не замораживать насквозь. Лук нарежьте отрезками около 4 см.
