蒙古牛肉

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1. 01

   切片

   牛肉擦干后逆着纹理切成约3毫米厚的薄片。为方便切薄，可以先冷藏至较硬，但不要冻成硬块。小葱切成约4厘米长的段。

2. 02

   给牛肉裹上玉米淀粉

   将牛肉与玉米淀粉混合，用手分开任何粘块。每片肉应有一层薄而干燥的涂层。在煎之前抖掉多余的不粘附表面的玉米淀粉。

3. 03

   煮制酱汁的基础

   蒜和姜切末。小煮锅中加入水、生抽和糖，加热至糖溶解，煮沸2分钟后离火，避免过度收浓成糖浆。

4. 04

   快速炒牛肉

   宽炒锅中将植物油充分烧热，牛肉分两批煎炒，每批2–3分钟，翻动至表面上色、中心温度达到63 °C。盛到盘中静置3分钟。

5. 05

   与香料结合

   在炒锅中留一层薄油，加入大蒜和生姜。30秒后倒入准备好的酱汁，煮沸后放回牛肉。翻炒1分钟直至酱汁开始变稠。

6. 06

   添加小葱

   加入葱段，再炒1分钟，保留鲜亮颜色。酱汁应裹住肉片，而不是在锅底结成厚焦糖。离火装盘，无需再撒其他装饰。