Мидии мариньер

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Переберите мидии

   Промойте раковины под холодной водой, удалите нити и загрязнения. Треснувшие раковины выбросьте. Открытые мидии слегка постучите: если они не закрываются, их также использовать нельзя. Держите очищенные мидии в холоде.

2. 02

   Подготовьте ароматные продукты

   Шалот очистите и нарежьте очень мелко, чеснок измельчите. Петрушку промойте, обсушите и порубите. Выберите широкую кастрюлю с крышкой, чтобы мидии занимали не больше двух третей её объёма.

3. 03

   Смягчите шалот

   Растопите масло и готовьте шалот на среднем огне 3–4 минуты до мягкости, не поджаривая до коричневого цвета. Добавьте чеснок и перемешивайте ещё 30 секунд, чтобы он отдал аромат, но не стал горьким.

4. 04

   Добавьте вино

   Влейте белое вино, всыпьте перец и доведите до активного кипения. Кипятите 2 минуты без крышки. Бульон пока не солите: мидии выделят собственный солоноватый сок.

5. 05

   Приготовьте под крышкой

   Добавьте мидии, накройте и готовьте 5–7 минут. За это время несколько раз встряхните кастрюлю, придерживая крышку прихватками. Готовые раковины должны раскрыться, а мясо внутри — стать непрозрачным и горячим.

6. 06

   Завершите и подайте

   Удалите мидии, которые остались закрытыми после приготовления. Вмешайте петрушку и распределите мидии вместе с винным бульоном по глубоким тарелкам. Хлеб, картофель, лимон и сливки в состав этой версии не входят.