Мусака
Мусака — греческая запеканка с баклажанами, картофелем, мясным рагу и густым соусом бешамель. Компоненты предварительно готовятся отдельно, затем укладываются слоями; после выпечки запеканке дают постоять, чтобы её можно было аккуратно нарезать.
Ещё 25 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 8 шагов
Запеките овощи
Нагрейте духовку до 220 °C. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами 1 см, картофель — кружками 5 мм. Распределите на противнях, смажьте 60 мл масла, посыпьте 6 г соли. Запекайте 20–25 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания, перевернув в середине.
Начните мясное рагу
На оставшихся 20 мл масла обжарьте мелкий лук 6–7 минут. Добавьте измельчённый чеснок на 30 секунд, затем фарш. Готовьте 8–10 минут, разбивая комки, до испарения мясного сока и лёгкого подрумянивания.
Уварите томаты с мясом
Вмешайте томатную пасту, вино, корицу, орегано и перец. Через 2 минуты добавьте томаты и 5 г соли. Томите 20–25 минут без крышки до густого рагу; свободная жидкость не должна заливать слои запеканки.
Заварите бешамель
В кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и перемешивайте 2 минуты. Постепенно влейте молоко, каждый раз размешивая венчиком до гладкости. Варите 5–7 минут на слабом огне, пока соус не станет густым.
Добавьте желтки и сыр
Снимите бешамель с огня и слегка остудите. Вмешайте большую часть натёртого пармезана, мускатный орех и оставшиеся 3 г соли, затем желтки. Соус должен быть гладким и достаточно плотным, чтобы образовать отдельный верхний слой.
Соберите слои
В форму около 23 × 33 см уложите картофель, затем половину баклажанов. Распределите мясное рагу, накройте остальными баклажанами. Сверху ровно выложите бешамель и посыпьте оставшимся пармезаном.
Испеките запеканку
Уменьшите температуру духовки до 180 °C. Выпекайте мусаку 35–45 минут до золотистой поверхности и полного прогревания, не ниже 74 °C в центре. Если верх румянится слишком быстро, неплотно прикройте фольгой.
Дайте слоям закрепиться
Достаньте форму и оставьте на 25 минут перед нарезкой. За это время густой соус станет устойчивее, а порции будут лучше держать форму. Подавайте без дополнительной зелени, сливочных подлив и гарниров.
Маленькая подсказка
Главная причина водянистой мусаки — недоваренное рагу или слишком влажные баклажаны. Не сокращайте предварительное приготовление: мясной соус должен быть густым, а овощи — мягкими ещё до сборки.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Главная причина водянистой мусаки — недоваренное рагу или слишком влажные баклажаны. Не сокращайте предварительное приготовление: мясной соус должен быть густым, а овощи — мягкими ещё до сборки.
Как правильно подготовить продукты?
Нагрейте духовку до 220 °C. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами 1 см, картофель — кружками 5 мм. Распределите на противнях, смажьте 60 мл масла, посыпьте 6 г соли. Запекайте 20–25 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания, перевернув в середине.
