希腊茄子肉末焗烤

已完成0/8步

1. 01

   烘烤蔬菜

   烤箱预热至220°C。茄子纵切1厘米厚片，土豆切5毫米厚圆片，铺烤盘、刷60毫升油，撒6克盐。烤20–25分钟至软并略上色，中途翻面。

2. 02

   开始制作肉酱

   剩余20毫升油炒细洋葱6–7分钟，加蒜末30秒，再加肉末。炒8–10分钟，拨散肉块，至肉汁收干并略上色。

3. 03

   收浓番茄肉酱

   拌入浓缩番茄膏、红酒、肉桂、牛至和胡椒。2分钟后加番茄和5克盐，不加盖小火煮20–25分钟至浓稠，不应有浸湿各层的多余汁水。

4. 04

   制作白酱

   锅中融化黄油，加面粉搅2分钟，再逐次倒牛奶，每次用打蛋器搅至光滑。小火煮5–7分钟至浓稠。

5. 05

   加入蛋黄和奶酪

   白酱离火稍凉，拌入大部分磨碎帕尔马奶酪、肉豆蔻和剩余3克盐，再加蛋黄。酱应光滑、浓稠，能单独铺成顶层。

6. 06

   组装分层

   约23×33厘米烤盘先铺土豆，再铺一半茄子。铺肉酱，盖剩余茄子，最上层均匀铺白酱，撒余下帕尔马奶酪。

7. 07

   烘烤穆萨卡

   将烤箱温度降至180°C。烘烤穆萨卡35-45分钟至表面金黄且中心完全加热，至少达到74°C。如果顶部过快变色，则可松盖覆盖锡纸。

8. 08

   让分层定型

   将烤盘从烤箱中取出，让其冷却25分钟后再切片。这段时间内浓稠的酱汁会变硬且分量更容易保持形状。无需额外装饰或酱料即可上桌。