Волованы с грибами
Волованы с грибами — слоёные корзиночки с густой начинкой из шампиньонов, белых грибов и маскарпоне. Корзиночки выпекаются пустыми, а начинка добавляется перед подачей, чтобы слои теста оставались хрустящими.
Ещё 30 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замочите грибы
Залейте сушёные белые грибы горячей водой на 30 минут. Достаньте, промойте при необходимости и нарежьте. Настой процедите через бумажный фильтр от песка. Слоёное тесто разморозьте в холодильнике, сохраняя холодным.
Сформируйте корзиночки
Нагрейте духовку до 200 °C. Из теста вырежьте 18 кругов диаметром около 8 см; у 12 кругов вырежьте середину, получив кольца. На каждое из 6 оснований наложите по 2 кольца, слегка смазывая соединения взбитым яйцом.
Испеките волованы
Наколите только середину оснований, верхние кольца смажьте яйцом, не заливая срезы. Выпекайте 20–25 минут до высоких золотистых бортов. Осторожно придавите поднявшуюся серединку, не разрушая стенки.
Обжарьте грибы и лук
На масле готовьте мелко нарезанный шалот 4 минуты, добавьте чеснок на 30 секунд. Всыпьте нарезанные шампиньоны и белые грибы, жарьте 8–10 минут до испарения большей части влаги.
Сделайте густую начинку
Добавьте 80 мл процеженного настоя, листья тимьяна, соль и перец. Уварите 3–4 минуты. Вмешайте маскарпоне и натёртый пармезан, прогрейте на слабом огне до густой кремовой массы без жидкой лужицы.
Наполните перед подачей
Разложите горячую грибную начинку в тёплые волованы непосредственно перед подачей. Оставшиеся вырезанные середины можно испечь отдельно, но в основную подачу они не входят. Свежий зелёный декор не добавляется.
Маленькая подсказка
Не склеивайте слоёные срезы яйцом: оно мешает бортам равномерно подняться. Настой сушёных грибов обязательно фильтруют от песка, а начинку доводят до густоты ещё до заполнения корзиночек.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не склеивайте слоёные срезы яйцом: оно мешает бортам равномерно подняться. Настой сушёных грибов обязательно фильтруют от песка, а начинку доводят до густоты ещё до заполнения корзиночек.
Как правильно подготовить продукты?
Залейте сушёные белые грибы горячей водой на 30 минут. Достаньте, промойте при необходимости и нарежьте. Настой процедите через бумажный фильтр от песка. Слоёное тесто разморозьте в холодильнике, сохраняя холодным.
