法式蘑菇酥皮盒

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1. 01

   泡干牛肝菌

   干牛肝菌用热水泡30分钟，取出、必要时冲净切碎。泡水经纸滤器去沙。酥皮冷藏解冻，保持凉。

2. 02

   成型

   烤箱预热200°C，切18个约8厘米面皮圆，其中12个切去中心成环。在6个底片上各叠2环，接口薄刷蛋液。

3. 03

   烤酥盒

   只扎底片中央，顶环刷蛋液但别流到切边。烤20–25分钟至高、金黄，小心压下鼓起中心，不弄坏侧壁。

4. 04

   炒蘑菇红葱头

   黄油炒红葱头碎4分钟，加蒜30秒，再加切好的白蘑菇和牛肝菌炒8–10分钟，至大部分水分蒸发。

5. 05

   收浓馅料

   加80毫升过滤泡菇水、百里香叶、盐、胡椒，收汁3–4分钟。拌马斯卡彭和磨碎帕尔马，小火热至浓稠无积汁。

6. 06

   上桌前填充

   临上桌把热馅填温酥盒。切下中心可另烤，但不放主要成品中。不加新鲜绿色装饰。