Лепёшки наан
Наан — мягкая дрожжевая лепёшка на йогурте с подрумяненными пузырями. В домашней версии её удобно печь на тяжёлой сковороде, затем тонко смазывать сливочным маслом и складывать под полотенце, чтобы края оставались нежными.
Ещё 1 ч 30 мин — отдых и подъём теста
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замесите мягкое тесто
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную муку смешайте с дрожжами, сахаром, солью и разрыхлителем. Добавьте йогурт, воду около 35 °C и растительное масло. Соедините до исчезновения сухих участков.
Вымесите и оставьте подниматься
Месите тесто 8–10 минут до эластичности: оно должно оставаться мягким и слегка липким. Положите в миску, накройте и оставьте примерно на 60–75 минут в тёплом месте, пока объём заметно не увеличится.
Разделите на порции
Выложите тесто на присыпанную частью отложенной муки поверхность. Разделите на 6 одинаковых частей, округлите и оставьте под полотенцем ещё на 15 минут. Пока заготовки отдыхают, растопите сливочное масло.
Раскатайте лепёшки
Каждый шар раскатайте в овал толщиной 4–5 мм, используя оставшуюся муку экономно. Распределите нигеллу и слегка вдавите семена скалкой. Не оставляйте раскатанные заготовки открытыми надолго, иначе поверхность подсохнет.
Испеките на сковороде
Хорошо нагрейте сухую тяжёлую сковороду. Пеките лепёшки по одной примерно 1–2 минуты с первой стороны до пузырей и тёмно-золотистых пятен, затем 1 минуту с другой. Регулируйте огонь, чтобы тесто пропекалось раньше, чем обгорит.
Смажьте и сохраните мягкость
Сразу после приготовления тонко смажьте каждую лепёшку растопленным сливочным маслом. Складывайте стопкой и прикрывайте чистым полотенцем. Подавайте тёплыми; чеснок и зелень в этой версии не используются.
Маленькая подсказка
Главное для наана — мягкое тесто и хорошо разогретая тяжёлая сковорода. Толстый слой муки при раскатывании сделает поверхность сухой, а слабый нагрев не даст характерных подрумяненных пузырей.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Главное для наана — мягкое тесто и хорошо разогретая тяжёлая сковорода. Толстый слой муки при раскатывании сделает поверхность сухой, а слабый нагрев не даст характерных подрумяненных пузырей.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную муку смешайте с дрожжами, сахаром, солью и разрыхлителем. Добавьте йогурт, воду около 35 °C и растительное масло. Соедините до исчезновения сухих участков.
