Наси-горенг с курицей
Наси-горенг — индонезийский жареный рис с курицей и сладким соевым соусом кечап-манис. Холодный рис быстро обжаривается с ароматной пастой, приобретая тёмный карамельный цвет; сверху подаётся хорошо приготовленное яйцо.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Проверьте рис и нарежьте курицу
Используйте рис, быстро охлаждённый после варки и хранившийся в холодильнике. Разделите комки. Курицу нарежьте маленькими кусочками, огурец и помидоры — ломтиками для подачи, зелёный лук — тонкими колечками.
Измельчите ароматную пасту
Мелко порубите шалот, чеснок и чили, затем разотрите с креветочной пастой в ступке или измельчите короткими включениями блендера. Паста должна остаться густой; дополнительную воду не добавляйте.
Приготовьте основу и курицу
В широкой сковороде нагрейте 30 мл масла, обжаривайте пасту 2–3 минуты до выраженного аромата. Добавьте курицу и готовьте 5–7 минут, помешивая, пока кусочки не станут полностью готовыми и не достигнут 74 °C.
Обжарьте рис
Всыпьте холодный рис, полейте кечап-манисом и светлым соевым соусом. Обжаривайте 4–6 минут, разбивая комки и переворачивая рис со дна. Вся порция должна прогреться минимум до 74 °C и равномерно окраситься.
Приготовьте яйца
В отдельной сковороде на оставшихся 20 мл масла пожарьте 4 яйца до полного схватывания белка и желтка. Пока готовятся яйца, вмешайте зелёный лук в горячий рис и выключите огонь.
Разложите порции
Разделите рис между 4 тарелками, положите по яйцу. Рядом уложите только указанные ломтики огурца и помидоров. Подавайте сразу: креветочные чипсы, жареный лук и дополнительные соусы в состав этого рецепта не входят.
Маленькая подсказка
Кечап-манис — густой сладкий индонезийский соус, а не обычный соевый соус в том же объёме. Он быстро карамелизуется, поэтому не оставляйте рис неподвижно на раскалённом дне надолго.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Кечап-манис — густой сладкий индонезийский соус, а не обычный соевый соус в том же объёме. Он быстро карамелизуется, поэтому не оставляйте рис неподвижно на раскалённом дне надолго.
Как правильно подготовить продукты?
Используйте рис, быстро охлаждённый после варки и хранившийся в холодильнике. Разделите комки. Курицу нарежьте маленькими кусочками, огурец и помидоры — ломтиками для подачи, зелёный лук — тонкими колечками.
