Клэм-чаудер
Новоанглийский клэм-чаудер — густой сливочный суп с моллюсками, картофелем и беконом. Моллюски сначала открываются в отдельной кастрюле, их сок процеживается от песка, а мясо возвращают в суп ближе к концу.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Переберите моллюсков
Промойте раковины и следуйте указаниям продавца по очистке от песка. Повреждённые и открытые раковины, которые не закрываются после постукивания, выбросьте. Картофель нарежьте кубиками 1,5 см, лук и сельдерей — мелко.
Откройте и процедите
Вскипятите воду, добавьте моллюсков и накройте. Готовьте 5–7 минут, встряхивая кастрюлю, пока раковины не откроются. Закрытые после приготовления выбросьте. Достаньте мясо, а весь сок процедите через бумажный фильтр от песка.
Приготовьте основу
В другой кастрюле вытопите нарезанный бекон 5 минут. Добавьте масло, лук и сельдерей, готовьте 7–8 минут. Вмешайте муку на 2 минуты, затем понемногу влейте процеженный моллюсковый сок, тщательно размешивая.
Сварите картофель
Добавьте картофель, тимьян и лавровый лист. Варите 15–20 минут до мягкости кубиков, периодически перемешивая у дна. Если жидкости мало, добавьте часть отмеренного молока раньше, чтобы картофель не варился всухую.
Прогрейте сливочную часть
Влейте оставшееся молоко и сливки, добавьте перец и соль с учётом солёности моллюскового сока. Прогревайте 5 минут на слабом огне без бурного кипения, затем удалите лавровый лист и стебли тимьяна.
Верните моллюсков
Добавьте мясо моллюсков и прогрейте 2 минуты, не продолжая длительную варку. Разлейте суп и посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком. Ракушки не возвращаются в миски; хлеб и крекеры в рецепт не входят.
Маленькая подсказка
Самая важная подготовка — фильтрация сока: даже немного песка испортит весь суп. Солите в конце умеренно, поскольку морской сок и бекон уже содержат соль; длительная варка делает моллюсков жёсткими.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Самая важная подготовка — фильтрация сока: даже немного песка испортит весь суп. Солите в конце умеренно, поскольку морской сок и бекон уже содержат соль; длительная варка делает моллюсков жёсткими.
Как правильно подготовить продукты?
Промойте раковины и следуйте указаниям продавца по очистке от песка. Повреждённые и открытые раковины, которые не закрываются после постукивания, выбросьте. Картофель нарежьте кубиками 1,5 см, лук и сельдерей — мелко.
