新英格兰奶油蛤蜊浓汤

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1. 01

   检查蛤蜊

   贝壳洗净，按卖家建议吐沙。壳破损、开口且轻敲不闭合的丢弃。土豆切1.5厘米丁，洋葱和芹菜切细。

2. 02

   煮开壳并过滤

   水煮开，加蛤蜊盖好，煮5–7分钟并晃锅，至开壳。仍闭合的丢弃，取蛤肉，所有煮汁经纸滤器过滤去沙。

3. 03

   制作基础汤底

   另锅把碎培根煎出油5分钟，加黄油、洋葱和芹菜炒7–8分钟。拌面粉炒2分钟，再逐渐倒过滤蛤蜊汁，充分搅匀。

4. 04

   煮土豆

   加土豆、百里香和月桂叶，煮15–20分钟至土豆软，偶尔从底搅。汤不够时提前加部分已量好的牛奶，别让土豆干烧。

5. 05

   加入奶制品温和加热

   倒剩余牛奶和奶油，加胡椒，按蛤蜊汁咸度加盐。小火热5分钟，不要猛烈沸腾，随后取出月桂叶和百里香梗。

6. 06

   放回蛤肉

   加蛤肉热2分钟即可，不要久煮。汤分碗，撒细切细香葱，贝壳不放回。此食谱不含面包和苏打饼干。