Нью-йоркские бейглы
Нью-йоркские бейглы — упругие дрожжевые булочки-кольца, которые сначала кратко отвариваются, затем выпекаются. Этот этап даёт характерную плотную корочку, а достаточно широкое отверстие сохраняет форму кольца после подъёма.
Ещё 2 ч — отдых и подъём теста
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замесите плотное тесто
Отложите 20 г муки для формовки. Остальную смешайте с дрожжами, солью и 20 г сахара. Добавьте 300 мл воды температурой около 30 °C и месите 10–12 минут до гладкого упругого теста, более плотного, чем для мягких булочек.
Дайте подняться
Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте и оставьте на 90 минут до увеличения объёма. Не перегревайте: слишком рыхлое тесто даст воздушную булку вместо упругого бейгла.
Сформируйте кольца
На отложенной муке разделите тесто на 8 частей, округлите и оставьте на 10 минут. Проколите центр каждого шарика и растяните отверстие примерно до 4 см. Накройте и оставьте ещё на 20 минут.
Кратко отварите
Нагрейте духовку до 220 °C. В широкой кастрюле вскипятите воду для варки, добавьте оставшиеся 15 г сахара. Опускайте бейглы по 2–3 штуки и варите по 30 секунд с каждой стороны, доставая шумовкой и давая стечь.
Посыпьте и испеките
Разложите на пергаменте, смажьте слегка размешанным белком и посыпьте кунжутом. Выпекайте 18–23 минуты до равномерно золотистого верха и пропечённой середины. При необходимости поменяйте противни местами.
Остудите перед разрезом
Перенесите на решётку минимум на 20 минут, затем разрезайте поперёк. Горячий мякиш легко сминается и кажется липким. Сливочный сыр, лосось, мак и другие начинки в эту базовую версию не входят.
Маленькая подсказка
Хлебная мука с достаточным содержанием белка помогает получить характерную упругость. Не пропускайте краткую варку и сохраняйте отверстие достаточно широким, иначе в духовке оно полностью закроется.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Хлебная мука с достаточным содержанием белка помогает получить характерную упругость. Не пропускайте краткую варку и сохраняйте отверстие достаточно широким, иначе в духовке оно полностью закроется.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 20 г муки для формовки. Остальную смешайте с дрожжами, солью и 20 г сахара. Добавьте 300 мл воды температурой около 30 °C и месите 10–12 минут до гладкого упругого теста, более плотного, чем для мягких булочек.
