纽约贝果

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1. 01

   揉紧实面团

   留20克面粉整形。余粉与酵母、盐、20克糖混匀，加300毫升约30°C水，揉10–12分钟至光滑有弹性，比软面包面团更硬实。

2. 02

   让其发酵

   碗抹油放面团，盖好发酵90分钟至体积增大。不要过热，面团过松会像蓬松餐包而缺少贝果嚼劲。

3. 03

   整形成圈

   撒预留粉，分8份滚圆，放10分钟。每球中心戳洞，撑至约4厘米，盖好再放20分钟。

4. 04

   短暂水煮

   烤箱预热至220°C。宽锅把煮贝果用水烧开，加剩余15克糖。每次放2–3个，每面煮30秒，漏勺捞出沥干。

5. 05

   撒料烘烤

   铺在烘焙纸上，刷略打散蛋白，撒芝麻。烤18–23分钟，至均匀金黄、内部熟透。需要时交换烤盘位置。

6. 06

   放凉再切

   网架放至少20分钟，再横剖。热内部组织易压扁、显黏。此基础版本不含奶油奶酪、三文鱼、罂粟籽和其他夹馅。