Торт «Опера»
Торт «Опера» — тонкие миндальные коржи с кофейной пропиткой, кофейным масляным кремом и шоколадным ганашем. Компоненты готовятся отдельно и охлаждаются перед сборкой, чтобы на срезе получились ровные чередующиеся слои.
Ещё 5 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 10 шагов
Подготовьте миндальную основу
Нагрейте духовку до 200 °C, застелите противень около 30 × 40 см пергаментом. Взбейте целые яйца с миндальной мукой и сахарной пудрой 5–6 минут до светлой густой массы.
Сделайте лёгкое тесто
Отдельно взбейте 100 г белков с солью, постепенно добавляя 40 г сахара, до устойчивой пены. Вмешайте в яично-миндальную массу, затем лопаткой введите пшеничную муку и 30 г растопленного остывшего масла.
Испеките и разделите коржи
Распределите тесто ровным тонким слоем по противню. Пеките 9–12 минут до упругой светло-золотистой поверхности. Остудите, снимите пергамент и разрежьте на 3 одинаковых прямоугольника около 13 × 30 см.
Сварите кофейный сироп
Нагрейте 100 мл воды с 50 г сахара до растворения, вмешайте 5 г кофе и полностью остудите. Не поливайте коржи горячим сиропом: он растопит крем при сборке.
Сделайте шоколадную прослойку
Нарубите 150 г шоколада, залейте горячими сливками, оставьте на 2 минуты и размешайте. Остудите до мягкой намазываемой консистенции, не превращая в жидкую горячую подливу.
Приготовьте меренгу для крема
Смешайте оставшиеся 80 г белков и 120 г сахара в миске над водяной баней. Помешивая, прогрейте до 70 °C и растворения сахара, затем снимите и взбивайте до плотной пены и комнатной температуры.
Завершите кофейный крем
Порциями взбейте в меренгу оставшиеся 200 г мягкого масла. Растворите оставшиеся 8 г кофе в 20 мл горячей воды, полностью остудите и вмешайте. При расслоении продолжайте взбивать при умеренной комнатной температуре до гладкости.
Соберите слои
Положите первый корж, пропитайте третью сиропа и распределите половину крема. Накройте вторым, снова пропитайте и нанесите ганаш. Добавьте третий корж, оставшийся сироп и крем, выровняйте и охладите 2 часа.
Нанесите глазурь
Растопите оставшиеся 100 г шоколада с растительным маслом и остудите примерно до 32 °C. Нанесите тонким ровным слоем на холодный торт. Верните в холодильник минимум на 3 часа.
Подровняйте и нарежьте
Срежьте края тёплым сухим ножом, чтобы открыть ровные слои. Разделите на небольшие прямоугольные порции, протирая лезвие после каждого разреза. Золотая фольга, надписи, ореховая посыпка и ягоды не добавляются.
Маленькая подсказка
Слои проще сделать ровными, если сироп холодный, ганаш мягкий, а крем держит форму. Этот торт требует отдельного времени на охлаждение; попытка собрать всё тёплым приведёт к смешиванию прослоек.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Слои проще сделать ровными, если сироп холодный, ганаш мягкий, а крем держит форму. Этот торт требует отдельного времени на охлаждение; попытка собрать всё тёплым приведёт к смешиванию прослоек.
Как правильно подготовить продукты?
Нагрейте духовку до 200 °C, застелите противень около 30 × 40 см пергаментом. Взбейте целые яйца с миндальной мукой и сахарной пудрой 5–6 минут до светлой густой массы.
