Пад-крапао с курицей

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Мелко нарубите курицу

   Обсушенные бёдра нарежьте небольшими кусочками около 1 см. Не превращайте их в гладкую пасту: в блюде должны различаться отдельные обжаренные кусочки. Подготовленное сырое мясо держите отдельно от зелени.

2. 02

   Подготовьте пряности

   Раздавите чеснок плоскостью ножа и мелко порубите вместе с чили. Для меньшей остроты удалите часть семян. Зелёный лук нарежьте отрезками 3 см, листья базилика снимите со стеблей и обсушите.

3. 03

   Смешайте соус

   Соедините устричный, светлый и тёмный соевые соусы, сахар и воду. Размешайте, чтобы сахар растворился. Поставьте смесь рядом с плитой: после начала обжаривания времени на измерение компонентов не будет.

4. 04

   Прогрейте чеснок и чили

   В широкой сковороде хорошо нагрейте масло. Убавьте огонь до среднего, добавьте чеснок и чили, перемешивайте 20–30 секунд до аромата. Не давайте чесноку стать тёмно-коричневым: он будет горчить.

5. 05

   Обжарьте мясо

   Прибавьте огонь, выложите курицу свободным слоем и жарьте 5–7 минут, переворачивая и разделяя кусочки. Добавьте соус и зелёный лук. Готовьте ещё 2–3 минуты до температуры мяса 74 °C и лёгкого загустения соуса.

6. 06

   Вмешайте базилик

   Выключите огонь, сразу добавьте все листья базилика и перемешайте до увядания. Разложите по тёплым тарелкам и подавайте без промедления. У блюда должно быть немного густого соуса, а не глубокая жидкая подлива.