泰式打抛鸡肉

已准备 0 个步骤（共 6 个步骤）

1. 01

   将鸡肉切成细丁

   将无骨鸡腿肉晾干，切成约1厘米的小块。不要将其制成光滑的糊状物：菜肴中应能区分出单独煎炒的块状肉。将生肉与香草分开存放。

2. 02

   准备香料

   用刀背压碎大蒜，与辣椒一起切碎。为了减少辣度，请去除一些籽。将小葱切成3厘米长的段，并从茎上剥下罗勒叶，然后晾干。

3. 03

   调好料汁

   将蚝油、生抽、老抽、糖和水混合，搅拌至糖溶解。将混合物放在炉子旁边：一旦开始煎炒就没有时间测量成分了。

4. 04

   加热大蒜和辣椒

   宽炒锅把油烧热，调至中火，放蒜和辣椒炒20–30秒，至香气散出。不要把蒜炒成深褐色，否则会发苦。

5. 05

   煎炒肉

   调高火力，将鸡肉铺平煎炒5-7分钟，翻动并分开肉块。加入酱汁和小葱。再煮2-3分钟至肉温达到74°C且酱汁略微变稠。

6. 06

   加入罗勒

   关火后立即加入全部罗勒叶，拌至叶片变软。盛入温盘后马上食用。成品应只有少量浓酱，而不是一大摊稀汤。