Пад-тай с креветками
Пад-тай с креветками — рисовая лапша с тамариндовой кислинкой, яйцом, проростками и арахисом. Все продукты подготавливаются заранее: на горячей сковороде лапша готовится быстро и впитывает соус без долгого тушения.
Ещё 20 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замочите лапшу
Залейте рисовую лапшу водой комнатной температуры на 20 минут или следуйте упаковке. Она должна сгибаться, но сохранять плотную середину: окончательно приготовится на сковороде. Слейте воду и хорошо дайте стечь.
Подготовьте начинку
Креветки очистите от панциря и кишечной вены, обсушите. Измельчите чеснок и шалот, зелёный лук нарежьте отрезками 4 см. Проростки промойте, арахис крупно порубите, лайм разрежьте на дольки.
Растворите сахар в соусе
Смешайте тамаринд, рыбный соус, пальмовый сахар, хлопья чили и 120 мл воды. Прогрейте на слабом огне 2–3 минуты, пока сахар не растворится. Кисло-сладкий соус должен оставаться жидким для впитывания лапшой.
Обжарьте креветки
В большой сковороде нагрейте часть масла, прогрейте шалот и чеснок 1 минуту. Добавьте креветки, обжарьте 2–3 минуты до непрозрачности и 63 °C внутри. Переложите на чистую тарелку, сохранив в сковороде ароматное масло.
Приготовьте лапшу и яйца
Добавьте лапшу и соус, перемешивайте щипцами 3–5 минут до мягкости нитей. Освободите место сбоку, влейте оставшееся масло и разбейте яйца. Дайте им схватиться, раздробите лопаткой и смешайте с лапшой.
Соедините компоненты
Верните креветки, добавьте проростки и зелёный лук, прогрейте 2 минуты, чтобы проростки стали горячими. Разложите по тарелкам, распределите арахис и подайте с указанными дольками лайма. Ешьте сразу, пока лапша не склеилась.
Маленькая подсказка
Тамариндовая паста здесь означает готовую мякоть без сахара, а не концентрированный сироп. Если лапша осталась жёсткой после впитывания соуса, добавляйте горячую воду понемногу, не размачивая готовые креветки.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Тамариндовая паста здесь означает готовую мякоть без сахара, а не концентрированный сироп. Если лапша осталась жёсткой после впитывания соуса, добавляйте горячую воду понемногу, не размачивая готовые креветки.
Как правильно подготовить продукты?
Залейте рисовую лапшу водой комнатной температуры на 20 минут или следуйте упаковке. Она должна сгибаться, но сохранять плотную середину: окончательно приготовится на сковороде. Слейте воду и хорошо дайте стечь.
