鲜虾泰式炒河粉

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1. 01

   泡发扁米粉

   将扁米粉放入室温水中浸泡20分钟或按照包装上的指示。它们应该弯曲但中心保持坚实：在锅中继续烹饪至熟透。沥干并彻底抖去多余水分。

2. 02

   准备馅料

   虾去壳、去虾线并擦干。蒜和红葱头切末，小葱切4厘米长的段，豆芽冲洗，花生粗粗切碎，青柠切角。

3. 03

   把酱汁里的糖煮化

   将罗望子果肉酱、鱼露、棕榈糖、辣椒粉和120毫升水混合。用小火加热2-3分钟，直至糖完全溶解。酸甜的酱汁应保持液态以便被扁米粉吸收。

4. 04

   炒虾仁

   大炒锅中烧热部分油，先炒红葱头和蒜末1分钟，再下虾炒2–3分钟，至虾肉不透明、中心温度达到63 °C。盛入干净盘中，锅里留下香味油。

5. 05

   煮扁米粉和煎蛋

   加入扁米粉和酱汁，用筷子翻炒3-5分钟至扁米粉变软。在锅的一侧留出空间，倒入剩余的油并打入鸡蛋。让鸡蛋凝固后，用铲子将其打散并与扁米粉混合均匀。

6. 06

   组合食材

   将虾仁放回锅中，加入豆芽和葱段，加热2分钟使豆芽变热。将菜肴分装入碗中，撒上花生，并配上指定的青柠片。趁扁米粉还嫩时立即食用。