Палак-панир
Палак-панир — индийский сыр в густом шпинатном соусе с томатами и пряностями. Шпинат быстро бланшируется и охлаждается, чтобы соус сохранил зелёный цвет; кубики панира подрумяниваются отдельно и добавляются в конце.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Переберите и промойте шпинат
Удалите грубые стебли и повреждённые листья. Промойте шпинат в нескольких водах, чтобы полностью смыть песок. Подготовьте большую миску холодной воды для быстрого охлаждения после бланширования.
Бланшируйте и измельчите
Опустите шпинат в кипящую воду на 1 минуту, сразу переложите в холодную воду. Остудите, хорошо отожмите и измельчите блендером со 100 мл воды до гладкого зелёного пюре. Долго варить листья на этом этапе не нужно.
Подрумяньте панир
Нарежьте панир кубиками около 2 см. На 20 г гхи обжарьте 3–4 минуты, аккуратно переворачивая до лёгкого золотистого цвета с нескольких сторон. Переложите на чистую тарелку; не пережаривайте сыр до жёсткой корочки.
Приготовьте луковую основу
На оставшемся гхи прогрейте кумин 20 секунд. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 7–8 минут. Вмешайте измельчённые чеснок, имбирь, чили и кориандр, через 1 минуту добавьте нарезанные томаты и соль.
Соедините зелёный соус
Готовьте томатную основу 5–7 минут до размягчения, затем добавьте шпинатное пюре. Прогрейте на слабом огне 3–4 минуты, помешивая. Не кипятите долго: зелёный соус станет тусклым и потеряет свежий вкус.
Добавьте сыр и сливки
Вмешайте сливки, гарам масалу и кубики панира. Прогрейте ещё 2–3 минуты на слабом огне, чтобы сыр стал горячим внутри. Выключите нагрев, добавьте лимонный сок и подавайте без дополнительных сливочных узоров и гарниров.
Маленькая подсказка
Панир — плотный свежий сыр, который сохраняет форму при жарке. Не заменяйте его плавким сыром для пиццы: тот растворится в соусе. Шпинат хорошо отжимайте, чтобы блюдо не получилось водянистым.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Панир — плотный свежий сыр, который сохраняет форму при жарке. Не заменяйте его плавким сыром для пиццы: тот растворится в соусе. Шпинат хорошо отжимайте, чтобы блюдо не получилось водянистым.
Как правильно подготовить продукты?
Удалите грубые стебли и повреждённые листья. Промойте шпинат в нескольких водах, чтобы полностью смыть песок. Подготовьте большую миску холодной воды для быстрого охлаждения после бланширования.
