Печенье пальмье
Пальмье — хрустящие слоёные ушки с карамелизованным сахаром. Здесь всего два ингредиента: холодное слоёное тесто складывают навстречу с двух сторон, охлаждают рулет и нарезают, сохраняя симметричный рисунок.
Ещё 30 мин — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте холодное тесто
Разморозьте тесто в холодильнике, если оно было заморожено. Разложите прямоугольник около 25 × 35 см на рабочей поверхности, посыпанной частью сахара. Тесто должно оставаться прохладным и пластичным, а не липким.
Распределите сахар
Посыпьте верх сахаром и слегка прокатайте скалкой, чтобы крупинки закрепились с обеих сторон. Примерно 30 г сахара сохраните для обваливания нарезанных ушек; добавлять муку на поверхность не нужно.
Сложите навстречу
Заверните оба длинных края к середине, затем ещё раз сложите каждую сторону к центральной линии. Сложите одну половину на другую, получив плотный двойной рулет. Накройте и охладите 30 минут, чтобы срезы получились чёткими.
Нарежьте и разложите
Нагрейте духовку до 200 °C. Нарежьте рулет ломтиками толщиной около 1 см, обваляйте срезы в оставшемся сахаре. Разложите на пергаменте с промежутками 5 см: при нагреве ушки сильно раскрываются.
Карамелизуйте обе стороны
Выпекайте 10–12 минут до золотистого низа, затем осторожно переверните лопаткой и готовьте ещё 5–8 минут. Следите за сахаром у краёв: он должен стать янтарным, а не чёрным и горьким.
Остудите корочку
Перенесите печенье на решётку, пока карамель не приклеилась к пергаменту намертво, и полностью остудите. Горячий сахар обжигает, поэтому не берите свежие ушки руками. Корица, шоколад и пудра в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Работайте с холодным тестом: мягкие смятые слои не раскроются так красиво. При переворачивании пользуйтесь лопаткой и прихваткой, поскольку расплавленный сахар остаётся горячим дольше самого теста.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Работайте с холодным тестом: мягкие смятые слои не раскроются так красиво. При переворачивании пользуйтесь лопаткой и прихваткой, поскольку расплавленный сахар остаётся горячим дольше самого теста.
Как правильно подготовить продукты?
Разморозьте тесто в холодильнике, если оно было заморожено. Разложите прямоугольник около 25 × 35 см на рабочей поверхности, посыпанной частью сахара. Тесто должно оставаться прохладным и пластичным, а не липким.
