法式蝴蝶酥

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1. 01

   准备冷酥皮

   冷冻酥皮先冷藏解冻，约25×35厘米长方片放在撒部分糖的台面，保持凉爽可弯、不黏。

2. 02

   撒糖

   上面撒糖，擀杖轻压使两面糖粒粘牢，留约30克裹切面，不要往台面撒面粉。

3. 03

   两侧向中间折

   两长边向中线折，再各向中央折一次，一半盖另一半成紧实双卷。盖好冷藏30分钟，切面更清晰。

4. 04

   切片摆盘

   烤箱预热200°C，切约1厘米片，切面裹余糖，纸上间隔5厘米摆，烤时会大幅展开。

5. 05

   两面烤焦糖色

   烤10–12分钟至底金黄，铲子小心翻面再烤5–8分钟。边糖应琥珀色，不能焦黑发苦。

6. 06

   冷却酥壳

   焦糖未粘死纸前移网架全冷。热糖会烫伤，不徒手拿刚出炉饼干。不加肉桂、巧克力和糖粉。