Пари-Брест
Пари-Брест — кольцо из заварного теста с ореховым кремом. Для первой домашней версии используется готовое пралине из фундука: его вмешивают в масляно-заварную основу, а кольцо разрезают только после полного остывания.
Ещё 3 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 8 шагов
Сварите кремовую основу
Нагрейте 500 мл молока с ванилью. Желтки разотрите с 80 г сахара и крахмалом, постепенно влейте горячее молоко. Верните на огонь и варите 1 минуту после первых пузырей, непрерывно перемешивая.
Охладите крем
Вмешайте в горячий крем 40 г масла, переложите в широкую миску и накройте плёнкой в контакт. Быстро остудите на водяной бане и уберите в холодильник на 2 часа. Оставшиеся 120 г масла для крема заранее размягчите.
Заварите тесто
Вскипятите оставшиеся 125 мл молока, воду, 90 г масла, 20 г сахара и соль. Всыпьте муку, быстро перемешайте и подсушивайте ком на слабом огне 2–3 минуты. Остудите в миске 5 минут.
Введите яйца
Слегка размешанные яйца вводите порциями до гладкого блестящего теста, медленно стекающего с лопатки. Последнюю часть добавляйте осторожно. Нагрейте духовку до 200 °C и нарисуйте на обратной стороне пергамента круг диаметром 22 см.
Отсадите кольцо
Отсадите по шаблону два соприкасающихся кольца, затем третье сверху по центру между ними. Посыпьте миндальными лепестками. Пеките 15 минут при 200 °C, затем 25–30 минут при 180 °C; первые 30 минут духовку не открывайте.
Досушите и остудите
Кольцо должно стать устойчивым, золотистым и сухим по бокам. Проколите сбоку для выхода пара, оставьте в выключенной приоткрытой духовке 5 минут, затем полностью остудите на решётке.
Взбейте ореховый крем
Холодную заварную основу размешайте и дайте согреться до прохладной комнатной температуры. Взбейте 120 г мягкого масла, порциями добавьте крем и пралине. Компоненты должны быть сходной температуры, чтобы масса не расслоилась.
Соберите десерт
Острым зубчатым ножом разрежьте кольцо горизонтально. Отсадите крем на нижнюю часть, накройте верхней и охладите 1 час. Перед подачей слегка посыпьте указанной пудрой; ягоды и шоколадная глазурь здесь не используются.
Маленькая подсказка
Кольцо нельзя резать горячим: оболочка сминается, а крем растает. Для устойчивого масляно-заварного крема следите не только за взбиванием, но и за одинаковой температурой масла и заварной основы.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Кольцо нельзя резать горячим: оболочка сминается, а крем растает. Для устойчивого масляно-заварного крема следите не только за взбиванием, но и за одинаковой температурой масла и заварной основы.
Как правильно подготовить продукты?
Нагрейте 500 мл молока с ванилью. Желтки разотрите с 80 г сахара и крахмалом, постепенно влейте горячее молоко. Верните на огонь и варите 1 минуту после первых пузырей, непрерывно перемешивая.
