巴黎布雷斯特泡芙

已完成0/8步

1. 01

   煮卡仕达底料

   500毫升牛奶加香草精加热。蛋黄与80克糖、淀粉混匀，逐渐倒热奶，回火至初冒泡再煮1分钟，不断搅动。

2. 02

   冷藏奶馅

   热奶馅加40克黄油，倒宽碗膜贴面。水浴快速降温，冷藏2小时。用于奶油霜的余120克黄油提前软化。

3. 03

   制作烫面糊

   剩余125毫升牛奶加水、90克黄油、20克糖和盐煮开，加面粉快速搅成团，小火炒2–3分钟，再碗中放凉5分钟。

4. 04

   加入鸡蛋

   略打散鸡蛋分次加至顺滑发亮、从铲缓落，最后部分小心加。烤箱预热200°C，纸背画22厘米圆。

5. 05

   挤泡芙环

   沿模板挤两道相邻环，再在接合处上方挤第三道，撒杏仁片。200°C烤15分钟，再180°C烤25–30分钟，前30分钟不开门。

6. 06

   烘干放凉

   环应稳定金黄、侧面干燥。侧面戳孔排汽，关火炉门留缝放5分钟，再网架全冷。

7. 07

   打榛果奶油霜

   冷卡仕达搅匀，回至凉爽室温。120克软黄油打发，分次加奶馅和果仁糖酱。各料温度相近，避免分离。

8. 08

   组装甜点

   锋利锯齿刀把环横剖，底挤奶油霜，盖顶冷藏1小时。上桌前薄撒食材表中的糖粉，不加浆果或巧克力淋面。