Паста аматричана

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Подготовьте мясо и томаты

   С гуанчиале снимите жёсткую кожу, нарежьте мясо небольшими брусочками. Томаты вместе с соком разомните в миске. Пекорино натрите мелко и отложите часть для подачи: остальной сыр войдёт в готовый соус.

2. 02

   Вытопите жир

   Положите гуанчиале на холодную широкую сковороду. Нагревайте на среднем огне 7–9 минут, помешивая, пока мясо не подрумянится, а жир не станет прозрачным. Масло в сковороду не добавляйте.

3. 03

   Добавьте вино и томаты

   Всыпьте чили, через 20 секунд осторожно влейте вино и дайте покипеть 2 минуты. Добавьте размятые томаты. Убавьте огонь, варите без плотной крышки 12–15 минут до мягкого густого соуса.

4. 04

   Сварите спагетти

   Доведите 3000 мл воды до кипения и добавьте соль. Варите спагетти на 1 минуту меньше времени упаковки. Перед сливанием отберите около 250 мл крахмальной воды; не промывайте сваренную пасту.

5. 05

   Завершите в соусе

   Перенесите спагетти к томатам, добавьте примерно 80 мл отобранной воды и энергично перемешивайте 1–2 минуты. Паста должна дойти до аль денте, а соус — стать однородным и цепляться к нитям.

6. 06

   Вмешайте сыр без кипения

   Выключите огонь и добавьте большую часть пекорино, перемешайте до распределения. При необходимости разбавьте оставшейся крахмальной водой по ложке. Разложите по тарелкам и посыпьте только отложенным сыром.