阿马特里恰纳意面

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1. 01

   准备盐腌猪颊肉和番茄

   去除盐腌猪颊肉上的硬皮，切成小块。将番茄和汁液一起捣碎放入碗中。将佩科里诺奶酪磨成细末，留出一部分用于上桌：其余的奶酪将加入酱料中。

2. 02

   熔化脂肪

   将盐腌猪颊肉放入冷平底锅中。用中火煮7-9分钟，偶尔搅拌至肉变微棕色、脂肪变得清澈。不要在锅里加油。

3. 03

   加入葡萄酒和番茄

   下辣椒后炒20秒，小心倒入白葡萄酒，煮2分钟。加入压碎番茄，调小火，锅盖不要盖严，煮12–15分钟至酱汁浓稠、口感柔和。

4. 04

   煮意大利面

   将3000毫升水煮沸，加入适量盐。意大利细面条煮制时间比包装上的建议时间少1分钟。在沥干前保留约250毫升的淀粉状煮汤水；不要冲洗煮好的意大利面。

5. 05

   完成酱料烹饪

   将意大利细面条转移到番茄酱中，加入约80毫升保留的煮汤水并快速搅拌1-2分钟。意大利面应达到“有嚼劲”的状态，酱料变得光滑且附着在面条上。

6. 06

   离火加入奶酪

   关火，加入大部分佩科里诺奶酪并搅拌均匀。如有需要，可用保留的煮汤水按汤匙量稀释。每份上桌时仅撒上预留的奶酪。