Пастицио
Пастицио — греческая запеканка из трубчатой пасты, мясного соуса с корицей и густого бешамеля. Паста готовится до неполной мягкости, мясное рагу уваривается отдельно, а после выпечки запеканка отдыхает для аккуратного среза.
Ещё 20 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 8 шагов
Обжарьте основу рагу
На оливковом масле готовьте мелко нарезанный лук 7 минут, добавьте измельчённый чеснок на 30 секунд. Выложите фарш и обжаривайте 8–10 минут, разбивая комки до мелких кусочков и выпаривая выделившийся сок.
Уварите мясной соус
Добавьте томатную пасту и вино, кипятите 2 минуты. Вмешайте томаты, корицу, гвоздику, лавровый лист, 6 г соли и перец. Томите без плотной крышки 30–35 минут до густого рагу, затем удалите лавровый лист.
Сварите пасту
Отварите пасту в отдельной кастрюле воды с 5 г соли на 2 минуты меньше времени упаковки. Дайте хорошо стечь и немного остыть. Яйца разделите: белки понадобятся пасте, желтки — соусу бешамель.
Сварите густой бешамель
Растопите сливочное масло, вмешайте муку и прогрейте 2 минуты. Постепенно влейте молоко, непрерывно работая венчиком. Варите 6–8 минут до густой гладкой массы, затем снимите с огня.
Приправьте два слоя
В тёплый бешамель вмешайте 90 г пармезана, желтки, мускатный орех и оставшиеся 3 г соли. Пасту соедините с белками, раскрошенной фетой и оставшимися 50 г пармезана. Не добавляйте яйца к обжигающе горячим продуктам.
Соберите запеканку
Нагрейте духовку до 180 °C. В глубокой форме около 23 × 33 см ровно распределите пасту. Поверх выложите мясное рагу и осторожно закройте толстым слоем бешамеля, не перемешивая слои между собой.
Испеките до румяности
Готовьте 40–50 минут до золотистого верха и температуры центра не ниже 74 °C. Верх должен схватиться, а края слегка пузыриться. Если поверхность темнеет слишком быстро, неплотно прикройте фольгой.
Выдержите перед нарезкой
Достаньте форму и оставьте на 20 минут. Нарежьте на 8 порций острым ножом и поднимайте широкой лопаткой, захватывая нижний слой пасты. Свежие травы и дополнительный соус сверху в рецепт не входят.
Маленькая подсказка
Мясной слой должен быть заметно гуще обычного соуса для спагетти. Если оставить в нём много жидкости, она просочится в пасту, и даже после отдыха запеканка будет распадаться при нарезке.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Мясной слой должен быть заметно гуще обычного соуса для спагетти. Если оставить в нём много жидкости, она просочится в пасту, и даже после отдыха запеканка будет распадаться при нарезке.
Как правильно подготовить продукты?
На оливковом масле готовьте мелко нарезанный лук 7 минут, добавьте измельчённый чеснок на 30 секунд. Выложите фарш и обжаривайте 8–10 минут, разбивая комки до мелких кусочков и выпаривая выделившийся сок.
