Пекановый пирог
Пекановый пирог — рассыпчатая основа с орехами пекан и тягучей яично-сиропной начинкой. Корж сначала слегка подпекают, а начинку доводят без пересушивания и полностью остужают для аккуратного среза.
Ещё 3 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Приготовьте основу
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную разотрите со 125 г холодного масла, обычным сахаром и 2 г соли. Влейте воду, быстро соберите тесто и охладите 40 минут. Раскатайте на отложенной муке и выстелите форму 23 см.
Слегка подпеките
Нагрейте духовку до 190 °C. Наколите дно, положите пергамент и керамический груз. Выпекайте 15 минут, затем уберите груз и бумагу, верните ещё на 5 минут. Уменьшите температуру до 170 °C.
Подготовьте орехи
Примерно 170 г пекана крупно порубите, оставшиеся 80 г сохраните половинками для верха. Орехи должны быть свежими без прогорклого запаха. Распределите рубленую часть по дну подпёкшейся основы.
Смешайте заливку
Растопите оставшиеся 60 г масла и остудите. Размешайте яйца с коричневым сахаром, сиропом, ванилью и оставшимся 1 г соли, добавьте масло. Не взбивайте в пену, чтобы поверхность не покрылась крупными пузырями.
Наполните и испеките
Вылейте заливку на орехи и распределите сверху сохранённые половинки. Выпекайте 50–60 минут до схватившихся краёв и слегка дрожащего центра без жидкой волны. Температура середины должна достичь 80–82 °C; края теста прикройте при необходимости.
Полностью остудите
Оставьте пирог на решётке минимум на 3 часа, затем нарежьте небольшими порциями. Начинка укрепляется по мере охлаждения; горячий пирог не даст чистого среза. Мороженое, сливки и шоколад не входят в эту версию.
Маленькая подсказка
Кукурузный сироп здесь является частью структуры, а не только подсластителем. Замена его водой с сахаром без пересчёта даст другую начинку; используйте указанный сироп или отдельный адаптированный рецепт.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Кукурузный сироп здесь является частью структуры, а не только подсластителем. Замена его водой с сахаром без пересчёта даст другую начинку; используйте указанный сироп или отдельный адаптированный рецепт.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную разотрите со 125 г холодного масла, обычным сахаром и 2 г соли. Влейте воду, быстро соберите тесто и охладите 40 минут. Раскатайте на отложенной муке и выстелите форму 23 см.
