美式碧根果派

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1. 01

   制作基础汤底

   留20克面粉擀面。余粉加125克冷黄油、白糖和2克盐搓匀，加水快速成团，冷藏40分钟。撒预留粉擀开，铺23厘米模。

2. 02

   略空烤派底

   烤箱预热至190°C。底扎孔，铺纸和陶瓷烘焙重石，烤15分钟。去纸和重石再烤5分钟，降至170°C。

3. 03

   准备坚果

   约170克碧根果粗切，剩余80克保留半颗做表层。坚果须新鲜无哈喇味。碎坚果铺在略烤派底中。

4. 04

   混合蛋糖浆馅

   剩余60克黄油融化放凉。鸡蛋、红糖、糖浆、香草精和剩余1克盐混匀，再加黄油。不要打出泡沫，以免表面大气泡。

5. 05

   填馅烘烤

   馅液倒在坚果上，表层排预留半颗果仁。烤50–60分钟，至边缘凝固、中心轻颤而非液体晃动，达80–82°C。需要时保护酥皮边缘。

6. 06

   彻底放凉

   网架上至少放3小时，再切小份。馅随冷却变稳，热切不整齐。此版本不含冰淇淋、奶油或巧克力。