Писсаладьер
Писсаладьер — прованский открытый пирог на дрожжевой основе с мягким луком, анчоусами и маслинами. Начинка требует медленного приготовления: лук должен стать сладким и нежным, не превратившись в горелую корочку.
Ещё 1 ч 15 мин — отдых и подъём теста
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замесите тесто
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную смешайте с дрожжами и 4 г соли, добавьте воду температурой около 30 °C и 25 мл масла. Месите 8–10 минут до мягкого эластичного теста.
Оставьте подниматься
Накройте миску и оставьте тесто на 60 минут до заметного увеличения объёма. Не ставьте на горячую конфорку. За это время очистите лук, разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкими полукольцами.
Потушите лук
В широкой сковороде нагрейте оставшиеся 50 мл масла. Добавьте лук, 2 г соли, перец и листья тимьяна. Готовьте 35–45 минут на слабом огне, часто помешивая, до мягкости и светлой золотистости без тёмных сухих краёв.
Сформируйте основу
Нагрейте духовку до 210 °C. Раскатайте тесто на отложенной муке в прямоугольник около 25 × 35 см, перенесите на противень с пергаментом. Оставьте на 15 минут, затем распределите немного остывший лук, оставляя бортик.
Разложите анчоусы и маслины
Слейте лишнее масло с анчоусов, при необходимости разделите филе вдоль. Разложите поверх лука решёткой, а маслины поместите между полосками. Дополнительно солить начинку не нужно.
Испеките и нарежьте
Выпекайте 20–25 минут до золотистого бортика и пропечённого дна. Немного остудите на решётке и нарежьте квадратами. Томатный соус, сыр и свежая зелень в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Анчоусы и маслины уже солёные, поэтому соль распределяется умеренно между тестом и луком. Очень горячая влажная начинка размягчит основу: перед сборкой дайте луку несколько минут остыть.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Анчоусы и маслины уже солёные, поэтому соль распределяется умеренно между тестом и луком. Очень горячая влажная начинка размягчит основу: перед сборкой дайте луку несколько минут остыть.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную смешайте с дрожжами и 4 г соли, добавьте воду температурой около 30 °C и 25 мл масла. Месите 8–10 минут до мягкого эластичного теста.
