尼斯洋葱凤尾鱼馅饼

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1. 01

   和面

   留20克面粉擀面，余粉拌酵母、4克盐，加约30°C水和25毫升油，揉8–10分钟至软弹。

2. 02

   静置发酵

   盖碗发60分钟至明显增大，不放热炉上。同时洋葱去皮纵切半，再薄切半圈。

3. 03

   炒洋葱

   宽锅加热余50毫升油，放洋葱、2克盐、胡椒和百里香叶，小火35–45分钟，经常搅，至软、浅金黄，无干黑边。

4. 04

   整理挞底

   烤箱预热210°C，撒预留粉擀约25×35厘米，移铺纸盘，放15分钟，铺稍凉洋葱，留边。

5. 05

   排鳀鱼橄榄

   鳀鱼沥余油，需时纵分鱼柳，在洋葱上排网格，橄榄放空格间，馅不额外加盐。

6. 06

   烘烤切份

   烤20–25分钟至边金黄、底熟，网架稍凉切方块。不加番茄酱、奶酪或新鲜香草。